Aligot à l'ancienne

aligot au chaudron

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de tomme fraîche d'Auvergne

- 500 g de pommes de terre farineuses

- 50 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche

- 1 gousse d'ail

- sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une

casserole d'eau. Egouttez.

Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème,

l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.

Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le

fromage à la purée.

Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en

bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte

lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.

Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupezle

au ciseau.


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