🐄 La vache Salers : emblème vivant de l’Auvergne

🐄 La vache Salers : emblème vivant de l’Auvergne

Majestueuse, robuste et reconnaissable à ses longues cornes en lyre et à sa robe acajou, la vache Salers incarne à elle seule tout un pan de l'identité auvergnate. Elle n'est pas seulement une icône rurale : c’est aussi un maillon essentiel de notre engagement pour un produit local, durable et de qualité.

Un élevage au rythme de la nature

Originaire des montagnes du Cantal, la Salers est une race rustique parfaitement adaptée à la vie en altitude. Elle se nourrit d’herbe riche et variée des pâturages d’estive, ce qui donne à son lait comme à sa viande un goût unique et authentique.

Son élevage est exigeant : la Salers ne donne son lait qu’en présence de son veau, ce qui suppose un lien constant entre l’éleveur, l’animal et la nature. C’est cette méthode, plus contraignante mais profondément respectueuse, qui est à la base du label “Salers Tradition”, dont sont issus les meilleurs fromages et produits carnés.

Une viande d’exception

La viande de Salers est persillée, savoureuse et tendre, idéale pour les plats mijotés comme le bourguignon, le coq au vin, ou encore les lasagnes artisanales que nous préparons dans nos ateliers à Besse-et-Saint-Anastaise. Sa qualité gustative exceptionnelle est le fruit d’un élevage lent, sur des terres riches, dans le respect des cycles naturels.

Une fierté locale que nous partageons

En travaillant avec des éleveurs passionnés de la région, nous contribuons à préserver ce patrimoine vivant. Chaque saucisson, chaque plat préparé à base de viande de Salers est le reflet de cette filière d’exception, de ce terroir fort, et d’un engagement en circuit court.

📍La vache Salers, c’est plus qu’un animal : c’est une histoire de territoire, de passion et de goût. Et c’est ce que nous vous faisons découvrir, dans chaque bouchée.

Nous la mettons à l’honneur dans plusieurs de nos produits

• Bourguignon de bœuf Salers fait maison
• Lasagnes au bœuf Salers,
• Chorizo 100% salers,  
• Rillettes de bœuf salers,
• Notre fromage Salers Tradition AOP